8.0
综合评分
32
人做过这道菜
收藏
跟着老饭骨学做菜
用料
前腿肉
1000克
糯米（需要提前泡6小时以上）
500克
甜玉米粒（可选）
200克
——料水——
八角
2个
花椒
若干
大葱切片
8片
姜片
4-5片
开水
250毫升
——肠衣处理——
肠衣1包
料酒
——肉馅调制——
上面泡好的料水
盐
15克
胡椒粉
5克
白糖
30克
十三香
5克
酱油
60毫升
蚝油
30毫升
老抽
10毫升
猪油
一勺
红曲粉（可选）
2克
糯米肠！糯米肠！最全步骤的做法
做肠前，先把糯米泡6小时以上，我是泡了一晚上买2斤前腿肉，买来后把肥瘦相间和纯瘦肉分开打，比例大概2:1，纯瘦肉少点就行
先打肥瘦相间的，打成细细的肉糜
再打纯瘦肉的，
打成粗颗粒的，主要增加肠的颗粒感
准备葱姜料水，八角、花椒、大葱、生姜，加250毫升热水
处理肠衣：肠衣一包，我这个肠衣有点多，2斤肉只能灌5条，还剩了3条，这一包肠衣大概需要3斤肉先把肠衣洗一下，把表层的盐洗干净
在把肠衣里面冲干净
倒入料酒泡20-30分钟
把料水少量多次慢慢加到肉馅里面
按量放调味料，搅拌均匀之后房放置20分钟
灌肠不要灌太满，7分满就差不多了
蒸之前用牙签从几个洞
用电蒸锅蒸上45分钟
小贴士
1、按菜单来的调料比例，做出来的胡椒味会重点，咸味会淡点，就是你一口气炫10个也不会觉得咸，因为糯米也会吸收咸味200克的玉米在菜谱里2斤肉里面其实很少，喜欢玉米的可以加到300-350克所以如果不太喜欢胡椒味，或者喜欢稍微咸口的，比例稍微换一下：1斤肉220克糯米10克盐2克胡椒粉30克白糖3克十三香25ml酱油10-15ml蚝油10ml老抽120-150克玉米粒2、这是一个很容易做但很花时间的食物，特别是灌肠，是个技术活，不要灌太满，不然就算牙签戳洞，还是会爆皮